Hvid asparges og parmesan espuma

Smuk og original opskrift

Til 4 personer

Forberedelsestid: 15 min

Tilberedningstid: 15 min

Ingredienser

1 kg hvid asparges

4 ekstra friske æg

5 cl hvid eddike

300 g fløde

150 g parmesanost

3 tynde skiver brød

90 g røget andebryst

50 g smør

Trinnene i opskriften

- Skræl aspargesen, kog i 10 minutter i et stort volumen kogende vand, og dypp derefter ned i isvand. Hæld vandet fra dem.

- Skær den røget duck i små terninger. Skær brødet i terninger, og steg i 20 g smør i en gryde på høj varme under omrøring, indtil det er farvet. Tøm på papirhåndklæder.

- Opdel asparges på pladerne.

- Læg æggene i en gryde med simmende eddikevand. Tag dem ud med en slidset ske. Og placer dem straks på aspargesen.

- Bland fløden og revet parmesan, kog op i 10 minutter, bland derefter og hæld i en sifon. Indsæt en gaspatron. Omgiv aspargesen og server med krutonger og andebryst.

Forfatter: H Allain Launay

At læse også

Asparges Pizza

forretter med asparges

Fritatta med asparges

Adressen til værtsbordet

Emilies hus

Guillaume og Emilie Hannauer

3 rue du moulin, 68250 Pfaffenheim

www.maisondemilie.com

03 69 34 06 96

Loading...

Efterlad Din Kommentar